Tortillas de lenteja

Tomado del libro: Cocina Sin Fronteras, Programa Mundial de Alimentos, Ecuador

Ingredientes3/4 taza de lenteja cruda2 zanahorias picadas 1 cebolla paiteña picada2 dientes de ajo molidos 1 pimiento verde1 cucharadita de orégano 1 taza de avena De 1/4 a 1/2 taza de harina Queso blanco 2 cucharadas de aceite para freír2 huevos sal y pimienta

Preparación Una vez cocinada la lenteja, escurrirla muy bien. Con un tenedor, aplastar las lentejas hasta obtener 1 1/2 tazas de un puré uniforme. Licuar la cebolla y la zanahoria con los huevos. Mezclar con los demás ingredientes, agregando la harina poco a poco, hasta tener una masa húmeda. Formar tortillas, rellenarlas de queso, si desea. Freírlas a fuego medio. Servir con tomate.

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