Aguado de pato

Ingredientes3/4 de taza de arroz escogidoPato de 3 a 4 libras2 1/2 litros de agua fría2 cucharaditas de sal1 cebolla colorada, picada4 dientes de ajo1/4 de cucharadita de orégano1/4 de cucharadita de comino1/8 de cucharadita de pimienta 1 pimiento verde pequeño, picado

PreparaciónRemojar el arroz por media hora, mientras se corta el ave en presas pequeñas.

Añadir las presas y los demás ingredientes a los 21/2 litros de agua fría.

Calentar y, cuando hierva, añadir el arroz con el agua del remojo.

Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se asiente. Cocinar por 1 1/2 a 3 horas.

Servir en platos hondos.

Tomado del libro: Comidas del Ecuador , por Michelle O. Fried.