Ensalada con mellocos y espárragos

Ingredientes2 tazas de mellocos, en tajadas, lavados en agua con bastante sal1 lb de espárragos verdes en pedazos de 2 cm1/3 taza de mayonesaSal, pimienta2 cucharaditas de jugo de limón1 cucharada de perejil, picado2 cucharadas de cebolla blanca picada6 huevos duros: 5 picados y 1 en rodajas para adorno

PreparaciónPrimero cocinar las tajadas de mellocos durante siete minutos. Luego escurrirlas. Cocinar los trozos de espárragos durante cuatro minutos y enseguida pasarlos por agua fría. Mezclar todos los ingredientes y probar la sazón. Servir sobre hojas de lechuga y adornar con los trozos reservados de huevo.

También se puede acompañar con

trucha ahumada.

Tomado del libro: Comidas del Ecuador, por Michelle O. Fried

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