Llapingachos (Tortillas de papa)

Tomado del libro comidas del Ecuador de Michelle O. Fried

Ingredientes4 lb de papas arenosas, peladassalcolor1/2 taza de cebolla blanca, picada (opcional)2 tazas (8 onzas) de queso blanco desmenuzadoManteca de chancho para dorar

PreparaciónCocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guardar una1/2 taza del agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa o pasarla por un prensa-puré. Añadir el agua espesa que se guardó, la color, cebolla y sal al gusto. Tapar con mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para dejar que se agríe un poco. Añadir el queso dirctamente a la masa o ponerlo com relleno. Formar los llapingachos de 2 cm de grueso.

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