Tomates rellenos con granos tiernos

Desiree Yepez

Ingredientes6 tomates, maduros pero firmes1 taza de choclo tierno, desgranado1 taza de arveja tierna1 zanahoria amarilla, grande, picadasalsa vinagretahojas de lechuga6 hojas grandes de perejil, para decorar

Preparación

Sacar la pulpa de los tomates con cuidado dejando su forma. Voltearlos para que salgan los jugos.

Cocinar el choclo, la arveja y la zanahoria en poca agua sin sal durante 15 a 20 minutos. Mientras están calientes, mezclarlos con la vinagreta y luego enfriar.Servir los tomates rellenos con las verduras, sobre hojas de lechuga, y con el perejil como adorno.

6 porciones.

Tomado del libro Comidas del Ecuador por Michelle O. Fried

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