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Calcio, azufre, potasio, hierro, betacaroteno, vitaminas C, E, B3, B6, B9, sodio, mucha fibra y más contiene esta verdura de singular sabor.
El brócoli es una de las verduras más ricas y sanas, por ello está recomendado su consumo en la dieta diaria de las personas.
Esta verdura es una variedad de coliflor, que contiene un sinnúmero de fitonutrientes y, sobre todo, antioxidantes, los cuales le confieren propiedades anticancerígenas, pues evita la formación de tumores, especialmente a nivel de la próstata, senos y ovarios, señala la nutricionista Miryam Novillo (Hospital San Rafael, valle de Los Chillos).
Para potenciar esta cualidad es aconsejable consumir el brócoli junto con tomate; ambos vegetales por separado tienen propiedades anticancerígenas, pero cuando se combinan estas incrementan su efectividad, asegura la experta.
Quienes buscan bajar de peso, también deben incluirlo en su menú, ya que posee muy pocas calorías y azúcares.
Sepa también que esta verdura es tónica, digestiva, remineralizante, depurativa y laxante, por lo que quienes padecen de estreñimiento no deben obviarla.
Mujeres en etapa menopáusica deben comer brócoli, para evitar sufrir de osteoporosis y osteopenia.
Además, por su riqueza en calcio debe ser ingerido por los niños en etapa de crecimiento.
Sus vitaminas
El brócoli posee grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones.
Entre los minerales figuran el potasio (favorece el impulso nervioso y muscular) y el hierro. Una porción media de 90 g de brócoli aporta 2 de los 15 mg de hierro al día recomendados para las mujeres.
En cuanto a los hombres, proporciona el 25% de la cantidad diaria aconsejada. Si se consumen semanalmente dos o tres porciones de brócoli, se incrementan los niveles de hierro.
Esta verdura ejerce una acción diurética, por lo que favorece la eliminación de los líquidos retenidos. Gracias a esta propiedad, el bróculi resulta beneficioso en caso de hipertensión, oliguria (producción escasa de orina), gota y cálculos renales.
Otra de las sustancias que se encuentran en el brócoli es el ácido fólico. Mujeres embarazadas que consumen la cantidad recomendada de esta vitamina desde antes de la concepción y durante el primer mes del embarazo reducen el riesgo de tener un bebé con defectos de nacimiento en el cerebro y la columna vertebral.
Para que sepa, la carencia de ácido fólico provoca anemias, trastornos digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a lastimaduras. La falta de esta vitamina, al igual que la vitamina B12, puede ocasionar en las personas una anemia grave.
El brócoli contiene quercetina, una sustancia que disminuye la incidencia de infarto de miocardio y de derrames cerebrales en personas de la tercera edad. También favorece a la cicatrización de las heridas. Además, esta sustancia inhibe el crecimiento de células cancerosas y favorece a quienes sufren de diabetes.
La receta
Souflé de brócoli, una delicia para la familia
Marcelo Endara nos deleita con este sabroso plato, que lo puede servir a manera de entrada o plato fuerte para cualquier reunión familiar o el almuerzo de un domingo.
Ingredientes
1 taza de harina de castilla; 5 huevos separados la yema de la clara; 2 cucharadas de mantequilla; 200 gramos de brócoli picado; 1/2 queso; 1 taza de leche; nuez moscada; sal al gusto
Preparación
Primero mezcle con una batidora la harina de castilla con las yemas de huevo, la leche, el brócoli previamente blanqueado (es decir se pone el brócoli en una olla con agua en plena ebullición, se lo deja por 3 minutos, se saca y se lo pone en agua fría).
Pique el vegetal y agregue junto al queso, la sal y la nuez moscada. Después incorpore las claras a punto de nieve con movimientos envolventes hacia arriba.
Disponga la preparación en una budinera previamente enmantequillada y enharinada y cocine a baño María al horno por 45 minutos. Sirva bañado con salsa blanca.
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