¿Quién en su vida no se ha servido un buen platito de fritada con tostado, papas, maduro, mote y acompañado de un  ají picante? Seguro que todos.

Este es un potaje típico de nuestro país; sin embargo, en varios  hogares ecuatorianos se tiene la costumbre de prepararlo y es una receta que se hereda de generación en generación.

Este es el caso de doña Yolanda Dueñas de Larriva, ella lo aprendió de su abuela cuando esta la elaboraba en su hacienda en Tumbaco.  Fue tan buena alumna que le sale sequita y para chuparse los dedos. Es más,  lleva preparándola más de  50 años.

Cuenta doña Yolita que a pesar de que todas sus hermanas siguen la misma receta,  por esas cosas de la vida, la fritada  de ella siempre es la más rica.

Fritada criolla
Doña Yolita recomienda poner  la carne en una paila de bronce y para cocerla utilice leña o carbón.

Ingredientes
2 lb de carne de cerdo; 2 cabezas de ajo; 1/2 puñado de  sal en grano; 2 ramas de cebolla blanca.  

Preparación
Lave la carne y córtela en trozos. En una piedra de moler machaque el ajo junto con la sal  hasta formar una pasta.

Añada esto a la carne revolviendo para que se impregne con el condimento más la cebolla. Cubra la carne con agua y deje cocinar hasta que se seque.

Una vez que suelte la manteca deje que se dore la carne y sáquela. En esta manteca, fría las papas  cocidas, el tostado y los maduros.

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